雙鍋并聯(lián)電腦全自動(dòng)真空油炸鍋設(shè)備介紹： 真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗，酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，油的反復(fù)利用率，降低成本。節(jié)油效果好。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

工作原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸(VF)等技術(shù)，能在較短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

適用的食品范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜、梨、桃、山楂、草芒果、楊桃、哈密瓜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵、馬鈴薯、苦瓜、芋頭、蓮藕、豆角、蘑菇、牛蒡、豆類等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等

4、干果類：板栗、蓮子、花生米、杏仁等；

加工工藝流程：

原料→篩選→清洗→速凍→解凍→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。

真空低溫油炸設(shè)備的組成：

真空油炸釜、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、自動(dòng)脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。

技術(shù)參數(shù)

處理能力(每次投料) 300KG

產(chǎn)量(KG次) 100-200KG次

處理時(shí)間(min/次) 40-60min

上限真空度(MPa) - 0.096~-0.1

油溫(℃) 80~100

加熱源 蒸汽

蒸汽耗量(Kg/h) 1000

蒸汽壓力(MPa) 0.2~0.4

主要加熱方式 列管加熱

壓縮空氣壓力(MPa) 0.5~0.8

脫油轉(zhuǎn)數(shù) n/min 100~750

電源電制 380V/220V