原料:小魚適量(幾乎每種小魚都可以,換成小蝦也行)。
調(diào)味料:面粉2份,玉米淀粉1份,啤酒、鹽、胡椒粉、蔥姜末、料酒各適量。
準(zhǔn)備工作:小魚擠盡內(nèi)臟后清洗干凈,瀝一下水,用鹽、胡椒粉、蔥姜末和料酒腌制20分鐘左右。
做法步驟:
1、取2份面粉和1份玉米淀粉混合均勻,加適量啤酒調(diào)成面糊,面糊的粘稠度以能掛住小魚為佳。
2、起油鍋燒熱后下入掛上糊的小魚,炸到金黃色時撈出控控油。
3、小魚全部炸完后提升油溫,再次下入小魚快速復(fù)炸一遍,這樣就更加酥脆了。
操作要點:
1、用啤酒代替清水調(diào)糊效果非常不錯,去腥增香。
2、高溫快速復(fù)炸是讓小魚更加酥脆的關(guān)鍵。
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